'मोस्ट न्यूज़' रिग अप बिग प्रॉफिट्स

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यह कहानी जून 2011 के अंक में दिखाई देती है सदस्यता लें » हूटर मॉडल से प्रेरित फ्रेंचाइजी - जैसे कि सेल्टिक-थीम वाली स्पोर्ट्स बार श्रृंखला टिल्टड् किल्ट पब और ईटेरी और एफक पर्वत स्पोर्ट्स लॉज चेन ट्विन पिक्स - पिछले आधे दशक में तेजी से विस्तारित हो चुके हैं, जबकि कॉर्पोरेट-स्वामित्व वाली चेन जैसे ईंट हाउस टैवर्न + टैप और बोन डेडी के घर का धुआं क्षेत्रीय रूप से भाप उठा रहे हैं। वास्तव में, अगले कुछ सालों के लिए, यह खंड (जिसे अक्सर "स्तन कैंसर" कहा जाता है) सबसे तेजी से बढ़ते रेस्तरां श्रेणियों मे

यह कहानी जून 2011 के अंक में दिखाई देती है सदस्यता लें »

हूटर मॉडल से प्रेरित फ्रेंचाइजी - जैसे कि सेल्टिक-थीम वाली स्पोर्ट्स बार श्रृंखला टिल्टड् किल्ट पब और ईटेरी और एफक पर्वत स्पोर्ट्स लॉज चेन ट्विन पिक्स - पिछले आधे दशक में तेजी से विस्तारित हो चुके हैं, जबकि कॉर्पोरेट-स्वामित्व वाली चेन जैसे ईंट हाउस टैवर्न + टैप और बोन डेडी के घर का धुआं क्षेत्रीय रूप से भाप उठा रहे हैं। वास्तव में, अगले कुछ सालों के लिए, यह खंड (जिसे अक्सर "स्तन कैंसर" कहा जाता है) सबसे तेजी से बढ़ते रेस्तरां श्रेणियों में से एक बनने के लिए तैयार है।

इस विशिष्ट स्थान के लिए बिक्री आंकड़े उपलब्ध नहीं हैं, क्योंकि वे व्यापक आकस्मिक भोजन क्षेत्र में लम्पी हैं - और निजी तौर पर आयोजित कंपनियों की संख्या सार्वजनिक रूप से नहीं की जाती - लेकिन बिक्री पिछले कुछ वर्षों में अकेले हीटर बढ़ गए हैं और सालाना औसत 1 अरब डॉलर है।

अपसामान्य आराम भोजन, विस्तारित बीयर विकल्पों के साथ पूर्ण सलाखों, टीवी पर खेल का एक पूर्ण मेनू, और तंग शर्ट और लघु शॉर्ट्स में वेटर्स के साथ समान रूप से ध्यान केंद्रित करके मंदी के बावजूद अवधारणा बढ़ गई है। लेकिन इन रेस्तरां का सबसे महत्वपूर्ण पहलू समान तत्व है जो सबसे सफल भोजनालयों की शक्तियां: ग्राहक सेवा

यह खंड इतना लोकप्रिय क्यों है? शिकागो में एक खाद्य उद्योग सलाहकार फर्म टेक्नोमिक के कार्यकारी उपाध्यक्ष, डैरेन ट्रिस्तोरो कहते हैं, "यह आराम से शुरू होता है।" ये अवधारणाएं एक विभिन्न स्तर की सेवा और सावधानी।

वे ऐसे लोगों को एक सेवा प्रदान करते हैं, जिनके पास घर में कोई भी व्यक्ति नहीं है, जो उन्हें उसी तरह रखे। यह बहुत से लोगों के लिए महत्वपूर्ण है, और यह उन्हें वापस चलाता है। "

यह कहना मुश्किल है कि आखिरकार, इन लोगों के गुफाओं ने पिछले कुछ सालों में क्यों पकड़ लिया। कुछ लोगों का मानना ​​है कि राजनीतिक शुद्धता या अधिक यौन रूप से जुड़ी हुई संस्कृति की ओर से बदलाव की वजह से अवधारणाओं को अधिक स्वीकार्य बनाया गया। दूसरों का मानना ​​है कि हूटर की बिक्री में बढ़ोतरी हुई और रुका हुआ विस्तार, जैसे दिमाग वाले लोगों ने एक ऐसी जगह देखी, जिसे भर नहीं किया जा रहा था।

टिल्ट की गई किल्ट के सीईओ रॉन लिंच, इस अवधारणा से खड़ा है

टेंप, एरिज़ के सीईओ रॉन लिंच, सोचते हैं कि उनकी अवधारणा को अच्छी तरह से प्राप्त किया गया है क्योंकि ग्राहक कुछ नए के लिए तैयार थे।

"शुक्रवार, मिर्च - उन प्रकार की अवधारणाएं मेनू में बहुत समान हैं और देखो क्योंकि वे एक ही डॉलर का पीछा कर रहे थे," लिंच कहते हैं। "जब हम उछला, लोग अलग-अलग चीज़ों की तलाश कर रहे थे।"

इसी तरह लिंच को झुका हुआ किल्ट को पहली जगह में आकर्षित किया गया। 2003 में, लास वेगास में हरराह ने पूछा कि क्या उन्हें रियो कैसीनो में अंतरिक्ष के लिए एक अवधारणा थी, तो रेस्तरां चिकित्सक मार्क डिमैर्टिनो ने पूछा। वह हूटर-गेट-टू-स्कॉटलैंड की अवधारणा के साथ आया था जो अब भी रेस्तरां का विषय है। जब लिंच - Schlotsky डेली के लिए एक क्षेत्र डेवलपर - 2005 में जगह देखा, वह आदी था, और फ्रेंचाइज अधिकार खरीदने के बारे में DiMartino से संपर्क किया2006 तक, सिस्टम में तीन झुका हुआ किल्ट फ्रेंचाइजी थे। इस अवधारणा ने प्रत्येक वर्ष दोगुनी हो गई है लिंच का अनुमान है कि झुका हुआ किल्ट के पास 2011 के अंत तक 80 इकाइयां होंगी, जिसमें पाइप लाइन में नए स्थानों के लिए और 70 सौदों होंगे।

सिर्फ पुरुषों की तुलना में पुरुषों की तुलना में बहुत अधिक चल रहे हैं, लिंच कहते हैं, कि कंपनी की प्रमुख पेशकशों में से एक "खेल-दृश्य उत्कृष्टता" है, जो पूरे रेस्तरां में 50 इंच के प्लाज्मा टीवी का अनुवाद करता है, न्यूनतम 24 बियर वाले नल और एक मेन्यू के साथ एक पूर्ण बार जिसमें सस्ती नाश्ते से $ 19 स्टेक्स तक की सीमा होती है।

लेकिन वह मानते हैं कि रेस्तरां की आधारशिला झुका हुआ किला वेट्रेस है। "हम इसके बारे में कोई हड्डियों को नहीं बनाते हैं - यही लोगों में लोग लाते हैं" वे कहते हैं, "हम सेक्स अपील पर बेचते हैं, लेकिन हम सेक्सी उत्तम दर्जे वाले हैं, सेक्सी स्मार्ट या सेक्सी प्यारा। सेक्सी बेवकूफ या सेक्सी कबाड़ नहीं। "

रैंडी डेविट को 2004 में एक ही विचार मिला था। डलास क्षेत्र में उनकी रॉकफिश सीफ़ूड ग्रिल फ्रैंचाइज़ी बहुत जल्दी बढ़ने के बाद, उन्हें स्टोर्स बंद करने का सामना करना पड़ा । लेकिन स्थानों को लिखने के बजाय, वह डेटा में नीचे drilled और एहसास हुआ कि जबकि आरामदायक भोजन बंद निस्तब्धता था, Hooters और इसी तरह की अवधारणाओं को अच्छी तरह से कर रहे थे

यह तब होता है जब वह ट्विन पिक्स, एक पहाड़ लॉज थीम के आधार पर एक फ्रैंचाइज़ी के साथ आया था, जहां लड़कियों को प्लेड टॉप, ब्रेसेनर्स और हाइकिंग बूट पहनते हैं।

"मुझे पता था कि मेरे जैसे लोग एक आदमी की गुफा चाहते थे, जहां वेटर्रेस बहुत ही अच्छे और मैत्रीपूर्ण थे, और हमने सोचा था कि हम हुटर से अलग तरह के विचारों को बना सकते हैं," मैंने कहा कि मैंने सोचा था कि होटर्स ने कम माथे मार्ग , और हम उच्च सड़क ले रहे हैं। हमारे पास उच्च-गुणवत्ता वाले भोजन हैं, और हमारी लड़कियों की वर्दी बहुत अधिक समाप्त हो गई है। हूटर अधिक नीले कॉलर हैं। हम जहां अच्छी तरह से हूटर स्वीकार्य नहीं हैं, वहां हम काम करते हैं। " डेवैट का प्रयोग , और वह जल्द ही अपने सीफ़ूड रेस्तरां में अधिक पहाड़ लॉज में परिवर्तित करना शुरू कर दिया। अब जुड़वां चोटियों के 14 स्थानों हैं, दो निर्माण के तहत और विकास में पांच और।

वेटरर्स के अलावा, रेस्तरां क्या बना देता है, ड्यूइट कहते हैं, यह गुणवत्ता के प्रति अपनी प्रतिबद्धता है। सभी मग फ्रीज किए जाते हैं, और एक विशेष ड्राफ्ट सिस्टम यह सुनिश्चित करता है कि हर बीयर 29 डिग्री पर डालना उनके पास शीर्ष-शेल्फ व्हिस्की की पूरी रेखा है, और उनके कुशल बार्टेंडर अपने शराब को जानते हैं। भोजन ताज़ा है - मोज़ेरेला की तरह चिपकने वाला सामान भी है, जो हाथ से कट, ब्रेड और ऑर्डर करने के लिए पकाया जाता है।

लेकिन रेस्तरां सलाहकार त्रिस्टोनो के रूप में इंगित करता है कि, आधुनिक "स्तनघर" का असली भिन्न कारक सेवा है अधिकांश ग्राहक ब्रूक्स सेवा से संतुष्ट नहीं हैं - वे एक ईमानदार सर्वर और एक सार्थक कनेक्शन चाहते हैं।

"बाकी सब लोग किओस्क के साथ तकनीक की तरफ बढ़ रहे हैं जो आप को बंद कर देते हैं और सर्वर जो कोने के चारों ओर आप को खाना खा रहे हैं। हम दूसरी तरफ जा रहे हैं," लिंच कहते हैं "प्रशिक्षण के दौरान हमारे मंत्रों में से एक यह है कि हम हमारे मेहमानों के साथ संबंध बनाना चाहते हैं। हम 'टचोलॉजी' का अभ्यास करते हैं, जिसका मतलब है कि मेज को अक्सर स्पर्श करना और मेहमानों को घर पर महसूस करना पड़ता है। कभी-कभी मेहमान मेहमान मेहमान के दिन का सबसे अच्छा हिस्सा प्रदान कर रहे होते हैं।"

ट्विन पिक्स डेवैट इससे सहमत हैं कि एक रेस्तरां की सफलता के लिए कनेक्शन बढ़ाना महत्वपूर्ण है, खासकर जब यह दोहराने वाले ग्राहकों की पैदावार करता है। वास्तव में, कुछ वेटर्स अपने आप पर मिनी यानी फेसबुक या ट्विटर का उपयोग करते हैं, वे काम करेंगे या रेस्तरां में कौन-सा खास पेशकश कर रहे हैं।

"जब हम नियमित रूप से दोपहर के भोजन के लिए दरवाजे पर चलते हैं, तो मेजबानों और प्रतीक्षास्थि नाम से आदमी को नमस्कार करते हैं," डेविट कहते हैं। नियमित ग्राहक अक्सर कुछ कर्मचारियों से पूछते हैं कि वे कहते हैं, वेट्रेस्स को मेहमानों के साथ कैसे जुड़ने में निर्देश दिए जाते हैं।

"हमारे पास एक निश्चित भाषा है और हम अपने वेटस्टाफ में ट्रेन करते हैं," डेविट कहते हैं। "यदि आप बियर की मांग करते हैं, तो वेट्रेस पूछो 'क्या आप आदमी आकार या लड़की के आकार चाहते हैं? '' त्रिस्टोओ ने पुष्टि की है कि सर्वर इस संकल्पना को आगे बढ़ाते हैं। "बढ़ती सेवा पूरी तरह से मूल है, भोजन नहीं," वे कहते हैं। "मुझे संदेह है कि इस सेगमेंट की सफलता के लिए सर्वर प्रशिक्षण के साथ क्या करना है और सही लोग। " हालांकि बाज़ार के इस खंड को निश्चित रूप से गर्म करना है, लेकिन किसी भी अवधारणा का मानना ​​है कि वे संतृप्ति के खतरे में हैं, खासकर क्योंकि उनकी संख्या काफी छोटी है और वे एक ही भौगोलिक क्षेत्रों को लक्षित नहीं कर रहे हैं। बफेलो वन्य पंख जैसे खेल-उन्मुख अवधारणाओं से प्रतियोगिता के बारे में चिंता करें। वास्तव में, डेविट का कहना है कि आज का बाजार उसी तरह जैसा है, जिसकी हूटर 1983 में उभरी थी।

"ऐसा लगता है कि हुटर के पास पूरे खंड का हिस्सा था, लेकिन यदि आप अनुसंधान करते हैं, तो उनके पास प्रतिस्पर्धा करने वालों का एक बेड़ा था - अक्सर मुग्स एन जोग्स जैसी वास्तविक नामों के साथ - हूटर एक स्पष्ट राष्ट्रीय नेता के रूप में उभरा, "वे कहते हैं।

देवैट यह है कि ज्यादातर पुरुष-गढ़ बाजार में अपने प्रतिस्पर्धियों की कोशिश करेंगे बहुत तेज हो जाना और क्षेत्रीय स्तर पर लौ।

"हर अवधारणा देशभर में बढ़ती है और देश बनना चाहती है, लेकिन आपको बिल्ड-आउट करने से पहले विकास के लिए बुनियादी ढांचे में रखना पड़ता है," वे कहते हैं, "आपको अत्यधिक प्रतिभाशाली ऑपरेटर लाने होंगे, जो तेजी से विकास का प्रबंधन कर सकते हैं। 'हम सक्षम होने से तेज़ी से बढ़ने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।' '999 अवधारणा अभी भी विकसित हो रही है। ब्रिक हाउस टैवर्न + टैप - इग्नेटेट रेस्तरां समूह के स्वामित्व वाले, जो के केबड़ा झोंपड़ी के पीछे की कंपनी - 70 से अधिक बीयर के साथ स्वयं को अंतिम आदमी गुफा के रूप में समझाते हैं, ट्रे के साथ आउटपुट किए जाने वाले थियेटर-स्टाइल सीटों से भरते हैं जहां ग्राहकों को देख सकते हैं दोस्तों के साथ खेल, और विशेष 100-औंस बीयर बोंग्स अपने स्वयं के नल के साथ। अब तक, इस अवधारणा को सात राज्यों में खोला गया है।

जितना नवोन्मेष हो सकता है, क्या ये अवधारणा जीवित रहती हैं यदि वे आधे से कम आबादी को पूरा करते हैं (और जो हमेशा खाना नहीं खाना पसंद करता है)?

"मुझे लगता है कि इन अवधारणाओं को महिलाओं को सफल बनाने के लिए निशाना बनाना है," ट्रिस्टनो कहते हैं। "उनके ग्राहक आधार का एक तिहाई महिला है, और उन्हें महिलाओं को सहज महसूस करने का प्रयास करना होगा।"

लिंच को झुका हुआ वे कहते हैं, "जब कोई व्यक्ति ड्रेसर पर अपनी जेबों को खाली करता है और उसकी पत्नी को झुका हुआ पतली रसीद दिखाई देती है, तो यह ठीक हो जाएगा।" ।मुझे आश्चर्य हुआ जब फ्रेंचाइजी उच्च कुर्सियों के लिए पूछना शुरू कर दिया। हम महिलाओं के लिए कोई खतरा नहीं हैं, और हम अपने सर्वरों को पहले मेज पर महिलाओं के साथ संबंध बनाने के लिए प्रशिक्षित करते हैं। "

हालांकि महिलाएं बोर्ड पर हो सकती हैं, कोई भी सवाल नहीं है कि इन अवधारणाओं को मर्दाना भूख से पहले और सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभानी है। "क्यों नियमित ग्राहकों को एक महीने में तीन बार या उससे अधिक समय में आना पड़ता है?" डेवैट पूछते हैं। "एक आदमी क्या पूछ सकता है: महान भोजन, खेल, बीयर और एक सुंदर लड़की को देखने के लिए। हम वास्तविक गहरे नहीं जाते हैं। "