चूने ताज़ा, फास्ट-कैजुअल फ्रैंचाइज़ के लिए धीमी वैकल्पिक

चूने ताज़ा, फास्ट-कैजुअल फ्रैंचाइज़ के लिए धीमी वैकल्पिक
यह कहानी दिसंबर 2011 के अंक में प्रकट होती है। सदस्यता लें » जॉन कुंकेल लाइम फ्रेश मैक्सिकन ग्रिल पर आरामदायक रखता है तस्वीरें © रॉबर्ट स्नो जब जॉन कोंकेल ने आकस्मिक बरिटो रेस्तरां के डिजाइन पर ध्यान दिया, तो उन्होंने ध्यान दिया कि गति पर जोर दिया गया। "कई जगहों पर जैसे चिपोटल या कडोबा या मो, यह ठंडा, कठिन प्लास्टिक है। अंदरूनी चीखें, 'अपना भोजन खत्म करो और आगे बढ़ो,'" कुंकेल कहते हैं। "लिम फ्रेश मैक्सिकन ग्रिल पर, मैं प्रदान करना चाहता था एक जगह है जहां ग्राहकों को कुछ समय बिताने और कुछ बियर हो

यह कहानी दिसंबर 2011 के अंक में प्रकट होती है। सदस्यता लें »

जॉन कुंकेल लाइम फ्रेश मैक्सिकन ग्रिल पर आरामदायक रखता है तस्वीरें © रॉबर्ट स्नो < जब जॉन कोंकेल ने आकस्मिक बरिटो रेस्तरां के डिजाइन पर ध्यान दिया, तो उन्होंने ध्यान दिया कि गति पर जोर दिया गया।

"कई जगहों पर जैसे चिपोटल या कडोबा या मो, यह ठंडा, कठिन प्लास्टिक है। अंदरूनी चीखें, 'अपना भोजन खत्म करो और आगे बढ़ो,'" कुंकेल कहते हैं। "लिम फ्रेश मैक्सिकन ग्रिल पर, मैं प्रदान करना चाहता था एक जगह है जहां ग्राहकों को कुछ समय बिताने और कुछ बियर हो सकते हैं। मैंने स्टारबक्स से अपने संकेतों को लिया और एक 'तीसरा स्थान' बनाने का प्रयास किया, जहां लोग बाहर आ सकते हैं। "

इसका अर्थ है नरम प्रकाश, आरामदेह कुर्सियां ​​और ईंट-और-तांबे के लहजे को स्थापित करना जो ग्राहकों को लाउंज के लिए आमंत्रित करते हैं, और "फ्रंटरों" को नियोजित करते हैं, जो पेटी, डेसर्ट या अतिरिक्त टोटला चिप्स लेते हैं तो संरक्षक नहीं करते हैं लाइन में वापस आना होगा कैफ़े-स्टाइल सेवा को मिठाई स्थान पर मारना पड़ता है: फ्लोरिडा स्थित लिम फ्रेश के पास 10 यूनिट हैं और आने वाले वर्ष में आठ से 10 अन्य खोलने की उम्मीद है - और अगले दशक में 200।

और भी अधिक प्रभावशाली, अनुभवी फ्रेंचाइज़र रूबी मंगलवार 2010 के अंत में लाइम फ्रेश के लाइसेंसधारक बन गए, अलबामा और पूर्वी यू.एस.एस. के अधिकारों को खरीदने के लिए हमने कुंकेल से बात की, जिसके बारे में उनके दृष्टिकोण की शक्ति रहती है।

आराम से कुर्सियों के अलावा, क्या दूसरों से अपने burrito स्थानों भेद?

मैं सेवा उद्योग के कुछ हिस्सों से बाहर आ गया जहां सब कुछ ताजा और ऑर्डर करने के लिए पकाया जाता है, और यही है कि मैं निम्बुड़ा ताजा में क्या चाहता था हमारे पास स्ट्राइप किए गए ग्रिल अंकों के साथ कोई सटीक मांस या चिकन नहीं है। हम भंडार में किसी भी भोजन के साथ दुकान को बंद नहीं करते - सब कुछ खरोंच से बना है, यहां तक ​​कि बीन्स और साल्सा भी। अगर हम अपने नाम पर "ताजा" डालते हैं, तो हमें उन मानकों पर निर्भर रहना होगा। और हम केवल मानवता से मांस उठाते हैं। यह कमोडिटी चिकन पाने में आसान होता, और यह एक चौथाई मूल्य होता। यह हमारे लिए एक चुनौती है, लेकिन हमें एक बेहतर ऑपरेटर बनने के लिए मजबूर कर दिया है।

चूने ताजा खरोंच से सब कुछ बनाता है

आप अतिरिक्त श्रम कैसे खर्च कर सकते हैं "फ्रंटरों?"

अतिरिक्त श्रम के बाद बढ़ती बिक्री में खुद के लिए भुगतान करता है लेकिन हम उच्च श्रम लागतों से बचते हैं क्योंकि हमारी रसोई बहुत अधिक कुशल है एक "स्कूप एंड गो" बरिटो जगह में आठ से 10 लोग काम कर रहे हैं, और हमारे पास केवल चार ही हैं मैं रसोई की पृष्ठभूमि से आती हूं और हमेशा दक्षता के बारे में सोचती हूं।

क्या आप रूबी मंगलवार को अवधारणा की आत्मा को खोने से डरते हैं?

वे सचमुच फ्रेंचाइजी हैं यह अक्सर एक अरब डॉलर की कंपनी 10-यूनिट श्रृंखला का लाइसेंसधारक नहीं बनता है। रूबी अपने शेयरधारकों के लिए मूल्य प्रदान करने के तरीकों की तलाश कर रही थीं और उभरते ब्रांडों को तलाश रही थी।यह एक समझौते की रूपरेखा तैयार करने में काफी समय लगा, जो हम दोनों के साथ सहज थे। हम ब्रांड का कुल नियंत्रण रखते हैं, और रुबी मंगलवार हमारे ऑपरेटिंग मानकों को बनाए रखने और कुछ भी बदलना नहीं करने के लिए भावुक रहा है। यह एक स्वस्थ संबंध रहा है, और उन्होंने बेहतर मूल्य निर्धारण प्राप्त करने में हमारी सहायता की है

दूसरी अवधारणा क्या है जिस पर आप काम कर रहे हैं?

मैं इस साल यार्डबर्ड दक्षिणी टेबल और बार नामक एक और मताधिकार खोल रहा हूं यह सभी असफल आरामदायक भोजन स्थानों द्वारा बनाए गए अंतर को भरता है। यह पड़ोस है, शेफ संचालित ठीक भोजन। यह नया दक्षिणी आंदोलन का एक हिस्सा है, जिसमें बगीचे का ताज़ा अनुभव है यह दक्षिण के पाउला डीन संस्करण नहीं है यह वास्तव में आगे दिखने वाला है

आपने चीन और थाईलैंड में मार्शल आर्ट्स और विशेष बल में अपने 20 प्रशिक्षण का खर्च किया। क्या आपके रेस्तरां को प्रभावित किया है?

यह 10 साल और 10 पौंड पहले था उन कौशल व्यावहारिक आधार पर मदद नहीं करते हैं, लेकिन शुरुआत में मुझे किस चीज की मदद मिली, वह प्रशिक्षण मुझे दिया था यह सामान्य विश्वास था। और तनाव से राहत के रूप में, कुछ पर मारना हमेशा महान होता है